On sens que les fêtes de fon d'année pointent le bout de leur nez, et pour cette occasion, je participe au concours lancé par l'épicerie basque Petricorena sur le thème du foie gras...


Pour ma recette, j'ai utilisé ce produit  : 
une préparation au foie gras, onctueux, à déposer sur des toasts, mais pas seulement ...
cela peut servir de base à de nombreuses recettes.

L' assiette de trilogie de foie gras est composée :
*caramel au monbazillac sur lequel est déposé :
*abricots secs fourrés au foie gras
* tartelette soufflée au foie gras
accompagné de :
*crème de lentille au foie gras
*sucettes sésame, abricot

Temps de préparation de l'ensemble :
1h00

Caramel au monbazillac :
-60 gr de sucre
-1 cueillère à soupe de monbazillac.

Mettre le sucre et le vin dans la casserole et faire un caramel.
Une fois fait, verser le caramel et l'étaler rapidement en plaque fine sur une feuille de cuisson en silicone, de facon à pouvoir la décoler facilement.

Sucette de foie gras, sésame et abricot :
-Foie gras spécial toast
-sésame noir et blanc
-1 abricot séché coupé en dés.

Dans un bol, mettre les deux sésames et mélanger.
dans un second récipient, déposer les dés d'abricot sec.
Former des petites boules de foie gras et les rouler dans chacune des "panures".
Planter un cure dent et réserver au frais.

Abricot sec fourré au foie gras :
Couper l'abricot sec dans la longueur, et introduire une noix de foie gras special toast.


Tartelette soufflée au foie gras :
(pour 6 tartelettes)
-35gr de foie gras spécial toast
-50 gr de biscuit au sésame (à défaut,peut se faire avec des speculoos)
-1/2 jaune d'oeuf
-1/2 blanc d'oeuf
-1/2 c.c de crème fraiche

Les tartelettes :
Broyer les biscuits au sésame et malaxer avec le foie gras special toast jusqu'à obtention d'une pate.
répartir la pate dans un moule a mini muffin en silicone, et former un creux.

Le soufflé :
Dans un récipient, mettre 20 gr de foie gras special toast,avec la 1/2 c.c de crème fraiche et le 1/2 jaune d'oeuf.
Monter le 1/2 blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser le tout dans les fonds de tartelette.
mettre au four a 200° pendant 12 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement, et laisser refroidir.

Crème de lentille au foie gras :
-200 g de lentilles vertes du puy

-100 g de lardons fumés 

-30 cl de crème fraiche

-1/2 l de bouillon de volaille

- 50 gr de foie gras spécial toast

-sel, poivre

Faire cuire les lentilles dans l'eau, en ajoutant les lardons.
Après environ 30 minutes de cuisson, mixer le tout, ajouter la crème fraiche, le bouillon de volaille et le foie gras.
Verser dans un petit récipient, mettre une noix de foie gras et quelques graines de sésame pour la décoration

Montage :

Déposer deux abricots fourrés et une tartelette soufflée sur la plaque de caramel au monbazillac,
la crème de lentille au foie gras,
et enfin piquez les sucettes au foie gras dans deux abricots secs.


Bon appetit !

Neige