Salade Périgourdine Déstructurée

Encooooore une verrine me direz-vous ...
vi...j'avoue en ce moment j'aime bien presenter les recettes dans ces beaux verres ronds qu'on a acheté y'a pas longtemps ...
mais pour les deux prochaines recettes de mon partenariat avec  Le jardin d'Abricotine... promis, pas d'autre verrines !

Avez vous deja gouté une salade Périgourdine ?
De la salade, des magrets sechés, du fois gras, des noix ...
Miam !
Alors pour changer et bousculer les traditions, la voici présentée en verrine...
Les transports en commun ont du bon, la preuve, puisque que pendant que le bus m'emmene au travail, je reflechi a la conception de recette !

Pour celle-ci, j'ai utilisé du Verjus du Périgord BIO
Je ne connaissais pas du tout ce produit, il s'agit en fait de jus de raisins qui ne sont pas arrivé à maturité, ce qui confère une petite saveur acide.
Il est souvent utilisé pour déglacer le fois gras ou d'autre type de viande.


Pour deux verrines, il vous faut :

1/2 bocal de fois gras (soit :
10 cl de creme fraiche
3 ou 4 noix

4 tranche de magret fumé
1/4 de bouillon de volaille
1/2 c.c d'agar agar

Verjus du Périgord BIO de

Dans le blender, mettre le fois gras, la crème fraiche, les noix, et 1c.c Verjus du Périgord BIO
Mixer jusqu'à obtenir une consistance mi mousseuse / mi cremeuse.
ajuster au besoin en ajoutant de la crème fraiche.

Mettre dans les verrines en laissant un peu de place pour ce qui va suivre.

Dans un petit bol, diluer le quart du bouillon de poule ( voire meme un peu moins), dans un peu d'eau.

Dans une poele, faire griller les 4 tranches de magret,
reserver,
Verser 3 à 4 c.s de Verjus du Périgord BIO dans la poele contenant le jus de cuisson du magret,
Verser le bouillon de poule, melanger puis couper le feu.
transvaser le tout dans une petite casserole, mettre l'agar-agar, puis porter a ébullition.

Retirer du feu, attendre quelques minutes.

Poser une tranche de magret sur la mousse de fois gras,
puis verser dessus le contenu de la casserole, delicatement, à l'aide d'une petite cueillere. ( de facon à ce que la chaleur du liquide ne fasse pas fondre et se diluer la creme)
Mettre 10 minutes au congelateur, pour que la gelée prenne plus vite, puis au refregirateur jusqu'au moment de servir.

Pour la présentation, ajouter la derniere tranche de magret, puis quelques feuilles de roquette. Ou de graines germées, ca aurait été peut-être mieux ( plus "fourni en verdure" ), mais je n'en avais plus  :- /

Par contre, ne pas mettre trop de mousse de fois gras, et ne servir qu'une seule verrine par personne, car ca peut vite se reveler ecoeurant.


Voila !
On s'est régalée, c'etait tres bon !

Bon appetit !

Neige