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Tambouille ... tout !

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Panna Cotta, miroir de Mijoté de fruits "Favorite du Roy", et ses gourmandises

Publié par sandyneige sur 15 Juin 2009, 09:19am

Catégories : #Bec sucré - c'est par là ^^


Voici une tite recette que je me suis bien amusée à créer et à confectionner !




Ce dessert se compose de trois éléments :
*Les verrines de panna cotta Tonka, miroir de Mijoté de fruits "Favorite du Roy"
*Gelée de thé Matcha à la Menthe
*Brochette d'abricot et de Chamallow grillés

J'ai bien sûr dégusté le Mijoté de fruits "Favorite du Roy" de chez Le jardin d'Abricotine, sur une tartine de pain avant de concevoir cette recette ...
un beau mélange de pêche, d'abricot, et de framboise, nettement moins sucrée qu'une confiture, ce qui fait que ce n'est pas écoeurant du tout ( à déguster à la petite cueillère ... avec ... ou sans modération !)

Sinon dans ces recettes, vous allez voir, beaucoup d'agar agar, en remplacement de la gélatine qu'on trouve habituellement dans ce type de dessert : en effet, du collagene extrait de la peau, des os, des cartilages, des ligaments de boeuf ou de porc ...
ca me le fait moyen ... pas du tout meme ! beurp !
Et puisque l'agar agar, une algue, remplace à merveille la gélatine, pourquoi s'en priver !!



Gelée de thé Matcha à la Menthe :

2 verres de sirop de menthe maison
1 c.c de thé vert Matcha
2 gr d'agar agar

Pour cette recette, j'ai préparé mon propre "sirop de menthe" la veille :
- un bon bol de feuille de menthe fraiche ( du jardin ^^ )
- 500 ml d'eau
- 250 ml de sirop
(normalement pour un sirop, c'est autant d'eau que de sucre, mais je ne voulais pas que ce soit trop ... sucré !)

Porter à ebullition l'eau et le sucre, le verser sur les feuilles de menthe, et laisser infuser toute la nuit voire plus.
filtrer.
c'est pret !

Prélever 2 verres de votre sirop de menthe, mettre 1 c.c, a peine, de thé matcha ( pour le gout certes, mais aussi pour la couleur : en effet, votre sirop fait maison est incolore ! ),
Puis mettre 2 gr d'agar agar, soit l'equivalent d'une petite c.c.
bien mélanger pour qu'il n'y ai pas de grumeaux.
Porter à ébullition, et verser dans des moules.
Ca se solidifiera en refroidissant. 


Panna Cotta Tonka, miroir de Mijoté de fruits "Favorite du Roy" :
( pour 4 verrines)

1 Feve Tonka
25 cl de lait
25 cl de crème fraiche
40 gr de sucre
2 gr d'agar agar
Mijoté de fruits "Favorite du Roy" de chez  


A l'avance :
Ecraser ou raper une feve tonka, et verser dessus le lait que vous aurez préalablement chauffé,
laisser infuser au moins jusqu'à complet refroidissement.
Filtrer.

Puis, mélanger le lait aromatisé à la feve Tonka avec le reste des ingredients, bien fouetter pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Porter à ébulition.
Verser dans les verrines ( j'ai attendu quelques minutes, histoire de ne pas casser mes verres avec la chaleur...), laisser refroidir pour que ca se solidifie.

Recouvrir la panna cotta avec une couche de Mijoté de fruits "Favorite du Roy",
une tite framboise pour la déco et pour les gourmandes, c'est pret !
Mettre au réfrigérateur, c'est meilleur bien frais !


Brochette d'abricot et de Chamallow grillés :
( à faire au tout dernier moment, avant de servir )

1 abricot
6 chamallows
eau
sucre

Pour deux brochettes, couper les abricot en deux, puis encore en deux, alterner sur la brochette avec les chamallow.

Dans une poele, verser un peu d'eau et un peu de sucre, chauffer jusqu'a ebullition, pour un presque caramel.
verser de ce liquide sur les brochettes, et rapidement les passer sous les flammes du gaz ( ou un chalumeau a creme brulé, si vous avez !)

A disposer rapidement sur l'assiette deja dressée ( verrine + gelée ),
ou dans une assiette à part ( le chamallow ayant tendance à couler un peu sous l'effet de la chaleur...)


Il me restait un peu de gelée de thé à la menthe, voici ce que j'en ai fait :





Voila, ne reste plus qu'à déguster !

Neige

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C
Oui oui oui ! C'est super l'Agar Agar ! On commence à en trouver de plus en plus, même dans les produits non issus de l'agriculture bio !
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M
très belle assiette gourmande !!!
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S
<br /> merci ! tu l'a dit, une assiette de gourmandes !!!!! on a tout dévoré !<br /> <br /> <br />
I
miam moi qui adore les chamallows grillés merciiii pour toutes ces délicieuses recettes
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S
<br /> meme si ce n'est pas toujours pratique a manger, j'adore aussi les chamallows grillés miam !<br /> <br /> <br />
C
belle brochette de dessert lol
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L
Je n'ai pas encoe essayé avec de l'agar agar car je n'en ai pas encore trouvé (il faut que je fasse un saut au magasin bio).
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D
du sucrée miam miam , joli dessert ca donne envie ....slurp'ss les chamallows tout fondu ....
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G
panna cotta et gelée me conviennent bien, je tique un peu sur les chamallows ! :)
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E
miam miam , jolie recette !<br /> Bisous
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S
<br /> Merci ^^<br /> bonne journée<br /> <br /> <br />
M
ho la brochette est vraiment trop tentante :)
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S
<br /> hé hé, on voit les gourmandes ^^<br /> <br /> <br />
C
Très très tentante cette assiette de desserts !
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S
<br /> merci ^^ une assiette speciale gourmands !<br /> <br /> <br />

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