On sens que les fêtes de fon d'année pointent le bout de leur nez, et pour cette occasion, je participe au concours lancé par l'épicerie basque Petricorena sur le thème du foie gras...


Pour ma recette, j'ai utilisé ce produit  : 
une préparation au foie gras, onctueux, à déposer sur des toasts, mais pas seulement ...
cela peut servir de base à de nombreuses recettes.

L' assiette de trilogie de foie gras est composée :
*caramel au monbazillac sur lequel est déposé :
*abricots secs fourrés au foie gras
* tartelette soufflée au foie gras
accompagné de :
*crème de lentille au foie gras
*sucettes sésame, abricot

Temps de préparation de l'ensemble :
1h00

Caramel au monbazillac :
-60 gr de sucre
-1 cueillère à soupe de monbazillac.

Mettre le sucre et le vin dans la casserole et faire un caramel.
Une fois fait, verser le caramel et l'étaler rapidement en plaque fine sur une feuille de cuisson en silicone, de facon à pouvoir la décoler facilement.

Sucette de foie gras, sésame et abricot :
-Foie gras spécial toast
-sésame noir et blanc
-1 abricot séché coupé en dés.

Dans un bol, mettre les deux sésames et mélanger.
dans un second récipient, déposer les dés d'abricot sec.
Former des petites boules de foie gras et les rouler dans chacune des "panures".
Planter un cure dent et réserver au frais.

Abricot sec fourré au foie gras :
Couper l'abricot sec dans la longueur, et introduire une noix de foie gras special toast.


Tartelette soufflée au foie gras :
(pour 6 tartelettes)
-35gr de foie gras spécial toast
-50 gr de biscuit au sésame (à défaut,peut se faire avec des speculoos)
-1/2 jaune d'oeuf
-1/2 blanc d'oeuf
-1/2 c.c de crème fraiche

Les tartelettes :
Broyer les biscuits au sésame et malaxer avec le foie gras special toast jusqu'à obtention d'une pate.
répartir la pate dans un moule a mini muffin en silicone, et former un creux.

Le soufflé :
Dans un récipient, mettre 20 gr de foie gras special toast,avec la 1/2 c.c de crème fraiche et le 1/2 jaune d'oeuf.
Monter le 1/2 blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser le tout dans les fonds de tartelette.
mettre au four a 200° pendant 12 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement, et laisser refroidir.

Crème de lentille au foie gras :
-200 g de lentilles vertes du puy

-100 g de lardons fumés 

-30 cl de crème fraiche

-1/2 l de bouillon de volaille

- 50 gr de foie gras spécial toast

-sel, poivre

Faire cuire les lentilles dans l'eau, en ajoutant les lardons.
Après environ 30 minutes de cuisson, mixer le tout, ajouter la crème fraiche, le bouillon de volaille et le foie gras.
Verser dans un petit récipient, mettre une noix de foie gras et quelques graines de sésame pour la décoration

Montage :

Déposer deux abricots fourrés et une tartelette soufflée sur la plaque de caramel au monbazillac,
la crème de lentille au foie gras,
et enfin piquez les sucettes au foie gras dans deux abricots secs.


Bon appetit !

Neige

Une entrée qui présente bien,
pas forcement compliquée, ni très longue,
mais qui se fait en partie au moment de servir ( st-jacques et poireaux ), donc une tite montée de stress ...
C'est composé d'une tuile parmesan-pavot, poireau et st jacques
d'un velouté de potiron et chips de pancetta
et d'une crème au lard.

Pour 6 personnes, il vous faut :

-12 noix de st jacques. frais c'est mieux, mais sinon, surgelée.
-3 à 4 poireaux

-parmesan
-pavot

-1 litre de velouté de potiron, hélas en brique,
que je vous explique :
je voulais la faire maison, j'avais tout ce qu'il me fallait.
helas, en creusant la citrouille : pas mure, pas bonne, bref, soupe maison pas possible !!

-35 cl de crème fraiche
-120 gr de lardon


A faire a l'avance, pour que ca refroidisse :

La tuile parmesan - pavot.
rapez le parmesan, mélanger avec des graines de pavot.
former des p'ti rond sur du papier sulfurisé, comme sur cette video
http://www.linternaute.com/video/86616/les-tuiles-de-parmesan/
et hop, au four 180°, pendant quelques minutes.
Surveiller que ca colore, mais pas trop, sinon ca serait amer.
Attendre quelques instant à la sortie du four et poser les tuiles sur des bouteilles, pour leur donner une forme arrondie.

La chips de Pancetta.
Mettre 6 pancetta sur une feuille de papier sulfurisé, et mettre au four pour 15 minutes environ, en surveillant.
Laisser refroidir sur du papier absorbant.

Préparer le poireau.
Couper en troncon, de facon à avoir 3cm de vert pale et 3 cm de blanc.
couper les troncons dans le sens de la longueur, puis couper en fine laniere,
regrouper en petit fagot, avec de la ficelle de cuisine.

Si noix de st jacques congelée :
penser à les sortir et les laisser décongeler tranquillement dans une passoire.

La crème de lard.
15 cl de crème + 120 gr de lardon dans une casserole, porter à ebullition et laisser réduire de 1/2.
laisser refroidir, température ambiante, puis au refregirateur.
Une fois refroidi, ajouter 20 cl de crème fraiche et fouetter au fouet electrique, pour obtenir une crème ... fouettée !


Au moment de servir :

* faire chauffer une casserole d'eau jusqu'à ébullition
y plonger les fagots de poireau, les blanchir 1 a 2 minutes.
les poser sur du papier absorbant, puis sur les tuiles de parmesan.
Mettre un trait de crème au lard.

* faire chauffer le velouté, le verser dans les verrines.
poser la chips de Pancetta.

* poéler les st-jacques débarrasées du corail, 1 minute max sur chaque face.
les poser sur les poireaux à la creme au lard.

*verser le reste de la crème au lard dans des petits contenants.
Ici, des anciens petit pots de confiture ^^^

Servir rapidement, en disant aux invités de manger d'abord la tuile au parmesan, pour ne pas laisser refroidir les st-jacques,
et de verser la crème au lard dans le velouté de potiron ...

Pour la tuile/poireau/St Jacques, je me suis inspirée de cette recette là

Bon appetit !

Neige

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Pas de recette ce soir,

Mais une photo de la table de ce soir,
plein d'araignées et de mouches ...
de sorcieres et de citrouilles ...



 





Et voici le menu :



(pas tres avancé, pas vrai ...)
Les recettes dans la semaine a venir !!

Bonne soirée Halloweenesque à tous,
moi je vais finir de me préparer, les invités arrivent dans 1 heure...

Neige
qui participe au concours de table d'halloween de prinprenelle