Jeudi 19 avril 2012
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Les fleurs peuvent être simplement déposées , en touche finale et colorée sur un plat de chef, mais on pense peu souvent à VRAIMENT les cuisiner.
Quelles fleurs consommer ?
Attention, si toutes les fleurs sont belles au regard, toutes ne sont pas bonnes au palais. Certaines sont même toxiques !
A titre d’exemple :
Giroflée, jonquille, lys, iris, muguet, narcisse, perce-neige, rhododendron, laurier rose ,,,
(liste très loin d’être exhaustive)
Les comestibles (et intéressante gustative ment) :
Acacia, bourrache, calendula , capucine, ciboulette, courgette, géranium, hibiscus, lavande, lilas, oranger, pâquerette, pensée, pissenlit, pivoine, primevère,
rose, souci, sureau, thym, valériane, violette…
Où trouver des fleurs pour cuisiner ?
A bannir, l’idée de se fournir chez le fleuriste. Chaque plante est traitée chimiquement et donc impropre à la consommation.
Reste deux solutions :
-
cueillette sauvage, avec un guide imagé pour les novices. Au moindre doute sur la toxicité, montrer votre récolte à un
pharmacien.
-
Achat des fleurs en herboristerie et dans certaines enseignes biologique, en encore en ligne.
(ex : Épicerie de Rungis)
Comment les cuisiner ?
Fraiches ou séchées, la cuisine fleurie s’apprécie autant en sucré qu’en salé.
Inspectez-les pour vous débarrasser des éventuels insectes, passez les sous un filet d’eau et laisser égoutter sur un papier absorbant.
Retirez avec une pince à épiler le pistil et les étamines (notamment pour les convives allergiques au pollen)
En Salé :
_ fraiche, pure, juste posée sur une viande, un poisson, une verrine apéritive.
_ mise à infuser dans la crème fraiche, pour une sauce fleurie et parfumée. Parfait avec le poisson.
_ séchée : mise à mariner une à deux semaine dans une bouteille d’huile neutre, puis filter.
Pour une vinaigrette estivale, ou pour finaliser et sublimer un plat.
Vous pouvez également aromatiser votre vinaigre de cette façon.
_ séchée, toujours, et malaxée avec du beurre. Essayez avec des fleurs de soucis ou d’œillet, par exemple.
_ farcies, comme c’est souvent le cas de la fleur de courgette, avec du fromage de style «brousse ».
Accord salé / fleur :
Fleur de thym => viandes rouges grilées
Fleur d’ agastache (anis hysope) => poisson
Fleur d’ail ou de bégonia (goût poivré) => velouté de tomate
En Sucré :
_ en mousse ou crème dessert, il suffit de faire infuser vos fleurs fraiches (géranium, rose ou lavande) dans la crème ou le lait chaud, puis mixer le tout avant de
confectionner votre dessert, en veillant à l’accorder avec une saveur douce, comme la vanille.
_ en beignet, comme les très classique beignet de fleurs d’acacia, de glycine ou de jacinthe.
_ séchées, dans la pâte d’un gâteau ou d’un cake.
_ fraiche, les fleurs de pensée, violette, mauve, lavande ou coquelicot donneront de la couleur a une salade de fruit légère.
_ transformez vos fleurs en sirop, en gelée ou confit. Vous pourrez ainsi les conserver et manger des fleurs en hiver !
_ cristallisez vos fleurs: tremper vos pétales dans un blanc d’œuf battu, saupoudrez de sucre en poudre et laisser sécher.
Vous voila parés pour parsemer des p’tites fleurs sur et dans toutes vos assiettes !
Article rédigé et publié pour le magazine SoWhat?
Neige
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