Bonjour !

Un petit mot pour simplement vous prévenir qu'on part en vacances à partir de demain, et ce pour 15 jours,

d'ici là donc, normalement pas de nouvelles recettes, à moins que j'accède à un ordinateur équipé d'internet, qui sait !!

Je me rattraperai en rentrant, en allant lire les nouvelles gourmandises que vous aurez mis en ligne sur vos blogs, pendant mon absence !

A bientot,
et passez un bon début juillet,

Bisous,

Neige

Il vous faut :

1 pomme de terre
3 oeufs ( dont on sépare les blancs des jaunes)
1 c.s de crème fraiche
25 g de farine
25 g de beurre
130 ml de lait
1 gousse d'ail
sel, poivre,
cumin,
curcuma
Apéritif d'ortie sauvage à l'ail doux BIO du





Faire cuire la pomme de terre à l'eau.
L' écraser et y mélanger la 1/2 du pot de Apéritif d'ortie sauvage à l'ail doux BIO (soit 60 grammes) dans la casserole, faire fondre le beurre,
Ajouter petit à petit la farine, chauffer ( faire un roux) puis ajouter le lait doucement,
mélanger jusqu'à une texture uniforme.
Ajouter le fromage rapé, continuer à mélanger jusqu'à ce que ca fonde à peu prés, ajouter 1 c.soupe de crème fraiche,

Puis hors du feu, ajouter les 3 jaunes d'oeuf, touiller.
Saler, poivrer, mettre les épices ( curcuma et cumin).

Laisser tiedir et l'incorporer à la purée d'ortie et à l'ail sauvage, homogéneiser et en faire une pate.

Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer petit à petit et trés délicatement à la pate, verser le tout dans des ramequins frotté à l'ail puis legerement huilé,
30 minutes au four, à th7, en surveillant sans toutefois se risquer à ouvrir la porte du four.

A la fin de cuisson, c'est bien soufflé, mais snif, ca retombe au bout de quelques minutes ...
Sur la photo, le soufflé s'essouflait déjà ...
Si quelqu'un à une méthode pour que ca reste bien gonflé, je suis preneuse !

Mais même un peu affaissé, c'est super bon, aéré, j'en referrai !


Neige

Encooooore une verrine me direz-vous ...
vi...j'avoue en ce moment j'aime bien presenter les recettes dans ces beaux verres ronds qu'on a acheté y'a pas longtemps ...
mais pour les deux prochaines recettes de mon partenariat avec  Le jardin d'Abricotine... promis, pas d'autre verrines !

Avez vous deja gouté une salade Périgourdine ?
De la salade, des magrets sechés, du fois gras, des noix ...
Miam !
Alors pour changer et bousculer les traditions, la voici présentée en verrine...
Les transports en commun ont du bon, la preuve, puisque que pendant que le bus m'emmene au travail, je reflechi a la conception de recette !

Pour celle-ci, j'ai utilisé du Verjus du Périgord BIO
Je ne connaissais pas du tout ce produit, il s'agit en fait de jus de raisins qui ne sont pas arrivé à maturité, ce qui confère une petite saveur acide.
Il est souvent utilisé pour déglacer le fois gras ou d'autre type de viande.


Pour deux verrines, il vous faut :

1/2 bocal de fois gras (soit :
10 cl de creme fraiche
3 ou 4 noix

4 tranche de magret fumé
1/4 de bouillon de volaille
1/2 c.c d'agar agar

Verjus du Périgord BIO de

Dans le blender, mettre le fois gras, la crème fraiche, les noix, et 1c.c Verjus du Périgord BIO
Mixer jusqu'à obtenir une consistance mi mousseuse / mi cremeuse.
ajuster au besoin en ajoutant de la crème fraiche.

Mettre dans les verrines en laissant un peu de place pour ce qui va suivre.

Dans un petit bol, diluer le quart du bouillon de poule ( voire meme un peu moins), dans un peu d'eau.

Dans une poele, faire griller les 4 tranches de magret,
reserver,
Verser 3 à 4 c.s de Verjus du Périgord BIO dans la poele contenant le jus de cuisson du magret,
Verser le bouillon de poule, melanger puis couper le feu.
transvaser le tout dans une petite casserole, mettre l'agar-agar, puis porter a ébullition.

Retirer du feu, attendre quelques minutes.

Poser une tranche de magret sur la mousse de fois gras,
puis verser dessus le contenu de la casserole, delicatement, à l'aide d'une petite cueillere. ( de facon à ce que la chaleur du liquide ne fasse pas fondre et se diluer la creme)
Mettre 10 minutes au congelateur, pour que la gelée prenne plus vite, puis au refregirateur jusqu'au moment de servir.

Pour la présentation, ajouter la derniere tranche de magret, puis quelques feuilles de roquette. Ou de graines germées, ca aurait été peut-être mieux ( plus "fourni en verdure" ), mais je n'en avais plus  :- /

Par contre, ne pas mettre trop de mousse de fois gras, et ne servir qu'une seule verrine par personne, car ca peut vite se reveler ecoeurant.


Voila !
On s'est régalée, c'etait tres bon !

Bon appetit !

Neige